八大菜系是笼统的划分，实际上还有不少著名菜系，如浙菜、沪菜、藏菜。此外，按功能等来划分，中华菜系还可分为御膳、官府菜、少数民族菜系、素菜、药膳等。多少年来，有多少名菜从民间传到宫廷，再从官府流到民间，遍及全国，如北京名菜“北京烤鸭”、“麒麟豆腐”，杭州名菜“东坡肉”、“西湖醋鱼”，江苏名菜“水晶肴肉”、“黄泥煨鸡”，上海名菜“松江鲈鱼”、“虾子大乌参”，湖南名菜“东安仔鸡”、“腊味合蒸”，湖北名菜“冬瓜鳖裙羹”、“清蒸武昌鱼”，安徽名菜“清炖马蹄鳖”、“无为熏鸭”，东北名菜“红扒熊掌”、“牛肉锅贴”、“飞龙汤”等等。
三、筵席的狂欢属性
一提及狂欢，人们便想到节日，想到狂欢节。其实，与过去相比，如今的节日活动发生了变化，已不完全是民众自己的事情，甚至连过节的时间都要由官方来确定。相反，筵席空间自由的空气越来越浓郁，“莫谈国事”之类的警示早已在餐馆销声匿迹。
尽管狂欢节可能较少受到官方逻辑的渗透，但节日期间的狂欢仍被操控，尤其城市狂欢活动更是如此。民间集体仪式原本大多露天举行，显示出官方集会所不具有的开放、自由特征。即便如此，民间仪式的时间和空间的维度正在发生转换，甚至在急剧萎缩。“有着强烈狂欢精神的庙会和娱神活动，具有一种潜在的颠覆性和破坏性，在社会状况相对稳定的时候，它们只不过是人们宣泄自己情感的方式，对传统规范的蔑视和嘲弄被限制在一个法律允许的范围内。”[4]这是明清之际法律规定相对放宽的情况。经受所谓现代文明的洗礼之后，原先盛行于民间的带有潜在颠覆性和破坏性的集体民俗活动，正遭受着权力话语系统的颠覆和破坏。与此同时，民间娱神的狂欢名正言顺地转换为国家政治狂欢。诸如黄帝、炎帝、伏羲等祭拜仪式由政府主持，现场笼罩着庄严、肃穆的气氛，仪式成为营造权威的手段。庙会原本由民间自发组织，如今，城市里的庙会一概纳入政府管理体制之中。城市各社区的庙会仪式变成了千篇一律的展演，“狂欢节的灵魂已变成一个不完整的实体，其存在完全依赖于国家主义的秩序前提”[5]。庙会之类的民间仪式向展演的转化服务于政府体制的视觉主义规则，这些规则又因电视的转播而获得市民的接受和强化。仪式一旦被改造成符合政府规范的展演，狂欢精神便大大减弱了。